Ein gut gestalteter Kuchen schmeckt nicht nur gut, sondern ist elegant genug, um als Empfangsdekor zu dienen. Die Kuchendesignerin Maggie Austin LaBaugh gibt uns die beste Idee , die perfekte Hochzeitstorte auszuwählen .
Was denken Sie über Fondant gegen Buttercreme?
Ich decke alle meine Kuchen mit Fondant ab. Für mich ist es eine Leinwand – ich kann sie formen, Fondant-Rüschen daran anbringen und sie mit einem Pinsel malen. Buttercreme ist köstlich, hat aber nicht die Struktur, um diese Techniken zu unterstützen. Fondant bekommt einen schlechten Ruf, weil manche Arten einen schlechten, chemischen Nachgeschmack haben. Außerdem neigen die Leute dazu, es zu dick zu rollen. Ich benutze eine Marke namens Satin Ice, die einen sehr milden Vanillegeschmack hat, und ich rolle sie 1/8 Zoll dick. Ich gebe Buttercreme zwischen die Schichten meiner Kuchen, so dass der Fondant den Geschmack überhaupt nicht berücksichtigt. Es ist wichtig, einen Bäcker zu wählen, der Erfahrung mit Fondant hat oder Sie sind mit dem Ergebnis möglicherweise nicht zufrieden. Eine weitere schöne Sache über Fondant ist, dass es als Isolator wirkt, um das Innere des Kuchens kühl und frisch zu halten. Sie können echte Buttercreme, die keine Back- oder Konservierungsstoffe enthält, an einem warmen Tag länger als etwa eine Stunde draußen lassen, sonst schmilzt sie. Ein Fondantkuchen kann normalerweise für die Dauer des Empfangs angezeigt werden. Bei hoher Luftfeuchtigkeit kann er weich werden und schwitzen. Aus diesem Grund bitten wir immer darum, dass unsere Kuchen bis zur letzten Minute in einem klimatisierten Raum aufbewahrt werden.
Was ist mit Zuckerblumen im Vergleich zu frisch?
Ich liebe die Kunst, Zuckerblumen zu kreieren – es ist eines der Dinge, die mich überhaupt zu Hochzeitstorten hingezogen haben. Ich arbeite mit dem Blumengestalter zusammen, um die spezifischen Blumen zu ermitteln, die bei der Hochzeit verwendet werden, und studiere sie, um sicherzustellen, dass meine Fassungen botanisch korrekt sind. Dann füge ich oft Elemente der Fantasie hinzu, die Sie nicht in ein neues Arrangement bringen können. Ich habe einen goldenen Zweig aus silbrig schimmernden Orchideen gemacht, Hortensien mit Perlmuttzapfen, die die Perlen des Brautkleides nachahmen, und Mohnblumen, die aus Stielen auf einem Kuchen hervorstehen. Frische Blumen sind weniger teuer, müssen aber aus biologischem Anbau stammen, was Ihre Auswahl einschränkt. Wenn die Kosten ein Problem sind, würde ich für einen einfachen Kuchen mit einer übergroßen Zuckerblume sprechen, die eine Aussage macht, im Gegensatz zu vielen kleinen Blüten, die arbeitsintensiv und teuer sind. Zuckerblumen verwelken nicht und sie sind ein schönes Andenken an den Hochzeitstag: Sie werden auf Drahtstielen hergestellt, sodass Sie sie in einer undurchsichtigen Vase präsentieren können.
Welchen anderen Rat haben Sie für Paare mit kleinem Budget?
Wir geben unseren Kunden die Möglichkeit, den Kuchen zu verkleinern und hinter den Kulissen einige günstigere Blechkuchen zu haben, um den Unterschied auszugleichen. Unsere dekorierten Kuchen beginnen bei 10 US-Dollar pro Stück. Wenn Sie also 50 Portionen ausschneiden können, bedeutet dies erhebliche Einsparungen. Ich liebe diesen Ansatz, weil wir beim Design überhaupt keine Kompromisse machen müssen. Ich würde viel lieber einen reduzierten Kuchen mit schönen Details erstellen als einen superhohen, aber schlichten Turm.
Wie können Sie mit einem kleineren Kuchen große Wirkung erzielen?
Um einem kleineren Kuchen mehr Präsenz zu verleihen, stellen Sie ihn auf einen schönen Stand und stellen Sie sicher, dass der Tisch proportional ist. Eine andere Idee, die ich kürzlich bei einer Hochzeit gesehen habe: Der Florist stellte einen riesigen Bilderrahmen auf einem Ständer her und zentrierte den Kuchen vor dem Rahmen. Es sah so cool aus und half wirklich, den Kuchen im Raum zu verankern.
Wie funktioniert der Designprozess normalerweise?
Am Anfang geht es durch mein Buch, in dem Fotos meiner Arbeit nach Technik geordnet sind. Es gibt Abschnitte für Blumen, Rüschen, Bänder, Textur (wie Holzmaserung und Relief) und gemalte Designs. Manchmal wünschen Braut und Bräutigam eine Nachbildung von etwas, das sie sehen. In diesem Fall versuchen wir immer, das Design zu optimieren, um es für sie einzigartig zu machen. Zu anderen Zeiten haben sie keine Ahnung, was sie wollen, also werde ich sie dazu bringen, über sich und ihre Vision für die Hochzeit zu sprechen. Wir sehen Paare zwischen sechs Monaten und einem Jahr vor dem Hochzeitstermin, also befinden sie sich in verschiedenen Phasen des Planungsprozesses. Während es hilfreich ist, Informationen über den Standort, die Bettwäsche, das Blumenmuster und das Gewand zu sammeln, finde ich, dass die Adjektive, mit denen die Menschen ihre Ästhetik beschreiben – “modern”, “rustikal”, “elegant”, den größten Einfluss auf die Umgebung haben Design. Oft erhalten wir eine allgemeine Vorstellung und legen die spezifischen Blumen und Farben später fest.
Was sind deine Lieblingsgeschmackskombinationen?
Wir haben dreizehn verschiedene Geschmacksprofile für Kunden zur Auswahl. Für Verkostungen bitten wir sie, fünf auszuwählen, die ihnen am meisten zusagen – mehr als das kann überwältigend sein. Ich persönlich liebe unsere Vanille-Sauer-Sahne-Torte mit Pfirsich-Aprikosen-Konfitüren und Milchschokolade-Earl Grey-Buttercreme. Ich schmecke Teeblätter in Schokolade, um einen raffinierten, leicht zitrusartigen Geschmack zu kreieren, der die Konserven ergänzt. Ein weiterer Favorit ist unser vietnamesischer Zimt-Schokoladenkuchen mit Haselnusspraline und Cappuccino-Buttercreme – er schmeckt wie die beste Tasse Kaffee, die Sie je getrunken haben.
Wie viele Geschmacksrichtungen empfehlen Sie, in einen Kuchen einzubeziehen?
Ich möchte zwei verschiedene Geschmacksprofile in einen Kuchen einbauen, um Abwechslung zu bieten. Wenn Sie drei oder vier Ebenen haben und jede eine andere Variante hat, ist es für das Bedienpersonal und die Gäste schwierig, sie gerade zu halten.
